Faydalı Bilgiler

Füme alabalık

Pin
Send
Share
Send
Send


6 dakika Gönderen: Konstantin Pavlov 224

Alabalık oldukça lezzetli, yumuşak bir balıktır. Uzun pişirme gerektirmez, az sayıda kemik içerir. Eti pembemsi-şeftali renginde. Yazlık bir eviniz varsa alabalık içmenizi öneririz.

Sigara nedir

Tariflerin açıklamasına geçmeden önce, sigara içme sürecini neyin oluşturduğunu anlayacağız. Bu, dumanın bir parçası olan çeşitli maddelerin ve bileşenlerin balık yüzeyindeki etkisidir. Maddeler bakterisit ve antioksidan etkiye sahiptir. Etin içine nüfuz ederek zarar görmesini önler. Sigara içmenin sonucu, ürünün geçirgenliğine bağlıdır. Bu özellik tuzlama öncesi artırılmıştır. Sonuç olarak, balıklar hassaslaşır, harika bir tat, keskin bir koku ve güzel bir altın ten elde eder.

Soğuk ve sıcak - 2 yolu vardır. Farklılıklar pişirme süresi, sıcaklıktır. Balık ne kadar uzun süre sigara içerse, sıcaklık o kadar düşük olur.

Balıkların önceden tuzlanması ıslak veya kuru yöntemlerle yapılır. Kuruyunca alabalık dışarıdan ve içeriden tuzla ovulur, solungaçlara hafifçe eklenir. Sonra balık bir kaba konur ve buzdolabına konur.

Bir balık nasıl seçilir

Kaliteli bir karkas almak önemlidir. En taze ve iyi beslenmeyi tercih etmek daha iyidir. En lezzetli olanı gökkuşağı alabalığı olan bir yemektir. Bu tür nehirlerde yaşar ve ana ayırt edici özelliğe sahiptir - çevreye bağlı olarak renk değiştirir. İdeal karkas 800 gr'dır. Büyük bireyler en iyi şekilde parçalar halinde kesilir veya filetolar halinde kesilir.

Balık taze donmuşsa, önce oda sıcaklığında çözülmeye bırakılır. Karın kesilir, bağırsaklar temizlenir, siyah film çıkar. Baş, büyük balıklar için kesilir ve küçük balıklar için onunla birlikte içilir, ancak solungaçlar çıkarılır.

Bilmek önemlidir

Alabalık kullanımı nedir? Bu şaşırtıcı balığın çok miktarda mineral, vitamin ve protein içerdiği, etin vücut tarafından iyi emildiği bilinmektedir. Üründe bulunan eşsiz Omega-3 asitleri kan damarlarını güçlendirir, beynin, sinir sisteminin ve sindirim sisteminin işleyişini geliştirir.

Alabalıkların faydaları hakkında konuşursak, bu olağandışı değerli balıkları genellikle verimi arttırdıkları, yüksek tansiyon ve depresyondan kurtulacakları diyete ekleyerek de ilave etmek gerekir. Ürün spor ve diyet beslenmesi için önerilir.

Soğuk sigara kullanımı nasıl gerçekleşir?

Bu tür balıklarla düşük sıcaklıkta işlenir, böylece et daha yoğundur ve kolayca ince parçalar halinde kesilir. Smokehouse, ev yapımı ve bir duman jeneratörü ile birlikte kullanılabilir. Eğer bir duman üreticisi kullanılıyorsa, kızılağaç, kayın ve ardıç talaşları içine yerleştirilir. Bir sigara tankı ile birlikte. Balık önceden kaplanmış bir ızgara üzerine yerleştirilir, bir kapakla örtülür.

Kompresörü açın, yakacak odun. Elde edilen duman deniz ürünlerine yükselir. Optimum pişirme sıcaklığı 25-27 derecedir. Zamanla, balık 8 ila 24 saat boyunca içilecektir. Sürecin sonunda havalandırmak için sokağa asılır. Soğuk füme alabalık kalori içeriği 183 kcal'dir.

Tuz ürünü kuru veya salamura olabilir. İlk seçenek olarak, karkas her taraftan kaba tuzla silinir ve buzdolabında birkaç saat bekletilir. Sonra fazla tuz çalkalanır ve ürün yıkanır.

Salamura ile soğuk füme alabalık

  • alabalık - 1 kg
  • limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.,
  • su - 1 l
  • tuz - 4 yemek kaşığı. l.,
  • karanfil - 3 adet.,
  • karabiber - 4 adet.,
  • defne - 2 adet.

  1. Meyve suyu hariç tüm malzemelerden salamura hazırlıyoruz.
  2. Soğutun, süzün ve limon suyuna dökün.
  3. Karkası bir kaba koyup, turşusu doldurup, baskıyı bastırıp bir günlüğüne buzdolabına gönderdik. Sonra balığı yakalarız, kuruturuz.
  4. Sonra, yukarıdaki yönteme göre kopyalarız.

Deniz ürünlerinin güzel bir sunumu daha iştah açıcı hale getirir.

Sigara içmek nedir

Sigara, duman oluşturan çeşitli maddelerin bir ürününün yüzeyine maruz kalma işlemidir. Onların değeri, çoğunluğunun bakteri yok edici ve antioksidan özelliklere sahip olmasıdır. Ürüne sistematik olarak nüfuz ederek bozulmalarını önlemeye yardımcı olurlar. Sigara içmenin etkinliği, işlenen ürünlerin geçirgenliğinin ne kadar yüksek olduğuna bağlıdır. Ön tuzlamalarının yardımı ile artmıştır. Uzmanlar, sigaranın sadece tuzlu balıklara uygulanmasını tavsiye ediyor. Tütün, alabalık, pikeperch veya levrek gibi herhangi bir balık, yumuşar, mükemmel bir lezzet, özel bir kokulu aroma kazanır, yüzeyi altın kahverengi olur. Duman işleminin ürünün raf ömrünü arttırması önemlidir.

Lezzetli tuzlu alabalık turşusu

  • Gökkuşağı balığı - 1 kg,
  • şeker - 30 gr.,
  • su - 1 l
  • tuz - 90 gr.

  1. Tuzlu şeker suyla seyreltilir, defne koyabilirsiniz, herhangi bir baharat.
  2. Marine edip soğutulur, alabalık dökülür, ezilir.
  3. Kapasite 10 saat boyunca buzdolabında bekletilir.
  4. Sonra çıkarırlar, deniz ürünleri yıkanır ve kurutulur.
  5. 16 saat boyunca sokakta dolaşmak için telefonu kapatın.
  6. Karkaslar böcek gazlı bez ile kaplanmıştır.

Sıcak füme

Sıcak füme düşünün. Yemek pişirme teknolojisini öğrenir, popüler tarifleri tarif ederiz.

Tarif için neler gerekli:

  • balık filetosu - 3 kg,
  • kahverengi şeker - 0.5 yemek kaşığı.,
  • kaba deniz tuzu - 0.5 yemek kaşığı,
  • saf su - 2 litre,
  • limon suyu - 5 ml,
  • domates - 2 adet.,
  • soğan - 1 kafa.

  1. Duman haznesini ısıtmak için, kızılağaç, kayın ağacı yongaları kullanabilirsiniz.
  2. Oluklu karkas, iç kısımları dışarı attı.
  3. Balık küçükse, bütün pişirebilirsiniz.
  4. Turşuyu hazırlayın: sıvı ve dökme bileşenleri birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.
  5. Deniz ürünleri bir çözelti içine yerleştirilir ve 9 saat boyunca soğuk bir yere konur.
  6. Domates küçük parçalar halinde kesilir, soğan - 1 cm kalınlığında halkalar halinde.
  7. Sebzeler karnına yerleştirilir. Pişirme sürecinde, duman ve balık suyuna doyurulacak, çok hoş kokulu hale gelecektir.
  8. Yakacak odun mangal ve yakıcı ateşe konur.
  9. Alabalık içmeden yarım saat önce bir şeridi ıslatmak gerekir.
  10. Dört avuç kevgir içine dökülür ve bir su kabına indirilir.
  11. Sonra tam olarak kantinin altına yerleştirilir.
  12. Yağ için bir tepsi yerleştirilir, çünkü sigara içme işlemi sırasında balık suyu salgılar. Bir şeride düşerse, alabalık tadı acı olur.
  13. Balık tepsinin üzerine yerleştirilir. Yangın yavaş yavaş söndüğünde ızgaraya koydular.
  14. Pişirme sürecinde ateş olmadığından emin olun, ancak sadece kömür var.
  15. Sigara içme işlemi yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir. Optimum sıcaklık 80 ila 110 derecedir. Bu modda, tütsülenmiş balık tamamen yumuşatılır.
  16. Zamanında ne kadar içtiklerini öğreniyoruz. Yaklaşık 40 dakika sürer. Sigarahanenin ilk 20 dakikası açılmıyor.

Sıcak füme alabalık hazır. Bal-kahverengi bir gölgenin inanılmaz lezzetli yemeği. Balık tütsülenmiş sebzelerle servis edilir.

Marul, limon dilimleri ile süslenmiş bir tabağa yerleştirin

Smokehouse odasında kızılağaç şerit, elma ağaçlarının dalları ve üzümleri dökebilirsiniz. Sonra onlara biberiye dalı ekleyin.

Füme alabalık, kantinin içinde soğutulmalıdır, çünkü bu ürünler sıcak olduğunda parçalanabilir. Daha sonra 4 saat boyunca temiz havada bırakın, böylece ürün dumanla doyurulur.

Bitmiş alabalık kalorisi 100 g başına 234 kcal'dir. Buzdolabında saklanmalıdır. Aşırı kokuları hızla emdikleri için pastanın, tereyağının yanına yerleştirilmemesi önemlidir. Son kullanma tarihi sona erecekse veya çok fazla birikmişseniz, bir balığı dondurabilirsiniz.

Sıvı dumanlı alabalık füme

Bu tarife göre, evinde sigara içmeden lezzetli alabalık pişirebilirsiniz. Adım Adım İşlemler:

  1. Karkas temizlenir, bağırsaklar çıkarılır, baş, kuyruk ve yüzgeçler kesilir.
  2. İyice durulayın ve kurulayın.
  3. Porsiyonlar halinde kesin ve dumanla lekelenin.
  4. Daha sonra tuz serpin, baharatlar ve birkaç torbaya koyun.
  5. Buzdolabında bir günlüğüne gönderildi.
  6. Her 4 saatte bir, balık daha fazla tuzlanacak şekilde döndürülür.
  7. Tuzladıktan sonra yıkanıp 2 saat boyunca mutfakta kaldın. Bu süre zarfında hafifçe azalır.
  8. Pişirme işlemine devam edin: karkas folyoya sarılır ve 190 dereceye kadar fırına konur.

Sigara içme yöntemleri hakkında

Ana sigara içme yöntemi olan uzmanlar, soğuk ve sıcak ve seçenekleri çağırır. Çok daha az sıklıkla sigara içmeye ve yarı sıcak sigara içmeye başvururlar. Bu teknolojiler arasındaki farklar zaman içinde kalmaları ve uygulanan sıcaklık rejimlerinin özellikleridir. Sigara içme süresi doğrudan sıcaklığa bağlıdır: işlem ne kadar uzun sürerse, kullanılan sıcaklık o kadar düşük olur. Ancak buna göre raf ömrü artar.

Birçoğu sıcak tütsülenmiş alabalıkların en lezzetli olduğunu düşünüyor. Bu şekilde hazırlanan balıklar, harika bir tada sahip, tartışılmaz bir lezzet.

Evde sıcak füme balık

Evde yemek pişirme sürecinde:

  • taze alabalık
  • sıcak tütsülenmiş kantinin,
  • talaş
  • baharatlar.

Sıcak tütsülenmiş dumanda alabalık içmek için çok küçük olmayan taze balıklar seçilir. 700-800 gram ağırlığındaki karkaslar idealdir. Büyük kopyaların biftek şeklinde kesilmesi veya filetoyu ayırması önerilir. Alabalık içlerinden serbest bırakılır ve iyice yıkanır. Duman haznesine koymadan hemen önce balıkları tuzlayın. Bu yüzden sıcak füme alabalık daha sulu hale gelecektir.

Dumanhaneler nelerdir?

Herhangi bir kantinin temel şartı sızdırmazlıktır. Hiçbir durumda cihaza hava girmemelidir, çünkü bu çoğu zaman yakacak odun yanmasına neden olur ve bu durum gelecekteki incelik kalitesini önemli ölçüde azaltabilir. Kantinin derinliği çok fazla olmalıdır. Aksi halde, içine asılan balık ahşaba ve altına dokunacak ve bu da ürünün yanmasına veya kaynaklanmasına neden olabilir, ancak sigara içmez.

Evde sıcak füme balık pişirmek nasıl? Evin mutfağında, nehir kıyısında veya ülkedeki dumanda sigara içebilirsiniz. Bir kap olarak, bir kova, bir fıçı veya başka bir kap, örneğin, eski bir kovan uygundur. Daha "gelişmiş" seçenekler, ızgaradaki metal bir kutuda olduğu gibi, gaz veya kömür ızgaralarıyla da sigara içiyor. Özel sektördeki ev sahipleri çatı katında, bir bacada bir tımarhane donatıyor ya da bir fırını bu sürece adapte ediyorlar.

En uygun seçenek, yüksek kaliteli ve etkili sigara içmek için gerekli tüm cihazlarla donatılmış, endüstriyel üretim için güvenilir bir taşınabilir duman haznesi satın almaktır.

Süreç özellikleri

Sıcak tütsülenmiş alabalık açık havada pişirilirse ve iç mekanda değil, sıradan bir mangalda veya bir tuğla standda yanan küçük bir ateş çıkar. Yangın için, uzun bir ısı veren büyük kütükler kullanılır.

Dumanhaneler nelerdir?

Herhangi bir kantinin temel şartı sızdırmazlıktır. Hiçbir durumda cihaza hava girmemelidir, çünkü bu çoğu zaman yakacak odun yanmasına neden olur ve bu durum gelecekteki incelik kalitesini önemli ölçüde azaltabilir. Kantinin derinliği çok fazla olmalıdır. Aksi halde, içine asılan balık ahşaba ve altına dokunacak ve bu da ürünün yanmasına veya kaynaklanmasına neden olabilir, ancak sigara içmez.

Evde sıcak füme balık pişirmek nasıl? Evin mutfağında, nehir kıyısında veya ülkedeki dumanda sigara içebilirsiniz. Bir kap olarak, bir kova, bir fıçı veya başka bir kap, örneğin, eski bir kovan uygundur. Daha "gelişmiş" seçenekler, ızgaradaki metal bir kutuda olduğu gibi, gaz veya kömür ızgaralarıyla da sigara içiyor. Özel sektördeki ev sahipleri çatı katında, bir bacada bir tımarhane donatıyor ya da bir fırını bu sürece adapte ediyorlar.

En uygun seçenek, yüksek kaliteli ve etkili sigara içmek için gerekli tüm cihazlarla donatılmış, endüstriyel üretim için güvenilir bir taşınabilir duman haznesi satın almaktır.

Süreç özellikleri

Satın alınan kantinin ilk kullanımında, 10 dakika yanması için durulanması ve ateşe atılması gerekir. Bu durumda, kirletici maddeler ve endüstriyel yağlar buharlaşmalıdır.

Bundan sonra, iki ya da üç küçük avuç ağaç yongalarının eşit bir tabakası ile kantinin altına döşenir. Alışılmadık derecede hoş olan aroma, armut, kiraz, elma, kızılağaç, ardıç veya söğüt ağacı yongaları verir. Genellikle dumana yerleştirilen bir damlama tepsisi yerleştirilir. Yokluğunda, talaşları bir folyo tabakası ile kaplayabilirsiniz. Paletin üzerine yağ (sebze) ile yağlanması gereken bir yemek ızgarası yerleştirilir. Bu, bitmiş ürünün ızgaradan daha kolay çıkarılabilmesi için yapılır.

Alabalık iyice tuzla ovalanır, istenirse karabiber eklenir. Bazen karnına bir dereotu veya kekik sapı yerleştirilir. Balıkları ızgaraya yerleştirin böylece karkaslar arasında bir miktar mesafe kalsın, bir kapakla örtün ve sigara cihazını ateşe verin.

Sıcak tütsülenmiş alabalık yemek için genellikle 30-40 dakika sürer, bu balığın ağırlığına ve büyüklüğüne bağlıdır. İşlemin sonunda, kapak açılır, yemeğin duman haznesinden çıkarılmadan soğumasına izin verilir. Sonra alabalık bir tepsi üzerine koyulur, otlar, salatalık turşusu ve limon dilimleri ile servis edilir.

Izgarada bulunan bir dumanda balık nasıl içilir?

Sigara içme cihazı çok büyük değilse, bir barbeküye koymak en uygunudur. Duman haznesinin altındaki kömürler mümkün olduğu kadar eşit bir şekilde dağıtılmalı, birkaç tane yanmamış kütük bırakmama güzel, yangın ise çok güçlü olmamalıdır.

Duman haznesi ısınırken beyaz duman kaçmaya başlar. Bu, kızılağaç (veya diğer) cipslerin ısındığı ve sigara içme sürecinin başladığı anlamına gelir.

Sigarahanenin düzgün şekilde ısınması durumunda, yanan kütükler kaldırılabilir ve sigara içmek yalnızca kömürde devam edebilir. Orta büyüklükteki balıklar için işlem yarım saatten fazla sürmez.

Duman haznesinin kapağını açmadan önce, tamamen soğuyana ve duman çıkmasını durdurana kadar beklemelisiniz. Karkas yüzeyinin koyu altın kırmızımsı bir renk haline gelmesinden sonra alabalık bitmiş sayılabilir. Balık hala hafif ise nemli olduğu anlamına gelir.

Sigara içenler için

Deneyimli ustalar, yeni başlayanların sigara içmenin nüanslarını unutmamalarını önerir. Akılda tutulması gereken en önemli şey:

  • kantinlerinizi dumana koyamazsınız,
  • yanmakta olan bir sigarahanenin açılması tavsiye edilmez,
  • Bir sigara içicisinin kapağını açmayın.

Lezzetli füme etler hazırlamak için kullanın:

Oluklu balık, yıkanmış, bolca soyulmuş, içine sarımsakla (ezilmiş) ve dereotu (ince doğranmış) ile koydu. Bundan sonra, karkaslar bir tencereye yerleştirilir ve tüm ürünü tamamen kaplayacak şekilde salinle dökülür. Balıklar tuzdan korkmadığından uzmanlar özellikle tuzlama sırasında oranlara şaşmamasını tavsiye eder.

Alabalık çözeltide yaklaşık 2,5 saat bekletilmelidir. Bundan sonra, karkasın iç kısmında kuru dallardan (en iyi kızak) ayırıcılar koyan kuru bir havluyla (veya hafifçe kurumaya bırakılır) silinir. Dallar yerine, şömine eşleştirmelerini kullanabilirsiniz - balıkların içinde duman sirkülasyonunu sağlamak için gereklidir.

Kapaklı metal bir kutu olan dumanda, alt kısmında kızılağaç talaşlarının yerleştirildiği bir palet vardır. Balığın üzerine yerleştirildiği tavanın üzerine bir ızgara yerleştirilir. Kutu ateşe yerleştirilir, kapakla kapatılır. Ateş yeterince güçlü olmalı. Isıtıldığında, talaş duman çıkarmaya başlar.

Kızılağaç talaşlarına defne yaprağı ekleyebilir ve her şeyi folyoya sarabilirsiniz. Derme çatma bir zarfın üzerine, dumanın serbest çıkışı için yeterince büyük delikler açın. İşlemin tamamlanmasından sonra, folyo zarf, yağa batırılmış odun yongalarının artıklarının duman haznesinden kolayca çıkarılmasını sağlayacaktır.

30-40 dakika sonra, kapak çıkarılabilir, balığın soğumasını ve servis yapmasını sağlayın.

Adım adım pişirme

Seçmeniz gereken balık küçük değildir, ağırlığı bir kilogram içinde bir yerde olacaktır, bu kurumayı önlemeye yardımcı olur ve balık lezzetli ve aromatik hale gelir. Eğer alabalıkları kendi başınıza yakaladıysanız, bağırsaklarınızı yıkamanız ve yıkamanız gerekir ve bir mağazada satın aldıysanız, her şey sizin için zaten yapılmıştır.

Karkaslar karın bölgesinde biber olmalıdır. Bu aşamada tuz tavsiye edilmez, çünkü tuzların etkisi altında balık eti büyük miktarda sıvı salmaya başlar, ancak buna ihtiyacımız yoktur.

İstenirse veya beklenmedik ve benzersiz lezzetler elde etmek isteyenler, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: kekik, defne yaprağı veya ne istersen.

Sigaraya başlamadan önce, üzerine duman haznesinin yerleştirileceği iki tuğla yerleştirmek ve aralarına küçük bir ateş yakmak gerekir. Izgarayı bu amaçlarla kullanmanız ve sadece yanlarına bir duman bölmesi koymanız tavsiye edilir. Sonuçta, talaşın yanmaya ve sigara içmeye başlaması için büyük miktarda ısıya ihtiyacımız var.

На самое дно коптильни необходимо высыпать слой ольховой стружки, и разровнять все ровным слоем. Много опилок брать нет необходимости, достаточно будет 4-5 горстей с горкой (ну естественно все относительно, и если руки у вас большие, то достаточно будет и трех).

Paleti sigarahanenin dibine yerleştirmeyi unutmamalıyız ki sigara içme işlemi sırasında serbest bırakılacak olan balık suyu talaşın üzerine düşmemelidir.

Alabalık karkaslarının tuzlanması ve tel raflara konması, hepsini duman haznesine koyması ve yoğun ısı yayan kömürlerin üzerine koyması gerekir.

Sigarahaneyi bir kapakla kapatıp bekleriz.

Böyle bir balık çok çabuk hazırlanır, sadece 45-50 dakika. Bundan sonra, ızgaradan dikkatlice çıkarılmalı ve bir yemeğe aktarılmalıdır.

Tabii ki soğuması için zamana ihtiyacı var. Fakat daha fazla bekleyemezseniz, yanmamaya dikkat etmek için sadece dikkatle yemeye başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun. Masada toplanan herkesi arayabilirsin.

Tarifi sunulan alabalık füme, tüm diğer balık türleri arasında en lezzetli ve hoş kokulu ürünlerden biri olarak kabul edilebilir. Bu arada, eğer özel bir sigarahaneniz yoksa, evinizde füme alabalık pişirebilir, bir tavaya alabilir, talaş alabilir, ocağa koyabilir ve balıkları özel ızgara ızgaralarına koyabilirsiniz. Hazırlanması biraz daha uzun sürecek ve tadı biraz farklı olacak, ama genel olarak, aynı kokulu ve çekici olduğu ortaya çıkacak.

Bu balık pişirme yöntemi hevesli bir balıkçıya hitap edecektir, çünkü kesinlikle her tür ve büyüklükteki balığın içilmesinde kullanılabilir, ancak zaman farklı olacaktır. Ve sonuç her zaman lütfen.

Bu mükemmel tarif sayesinde bir "Füme Alabalık Tarif" pişirmeyi öğrendik.

Pin
Send
Share
Send
Send