Faydalı Bilgiler

Suşi ve sashimi

Pin
Send
Share
Send
Send


Sashimi, adı “sa” - bıçak ve “shi” - fileto olmak üzere iki kelimeden gelen ulusal bir Japon yemeğidir. Tabii ki, ideal olarak, doğru transkripsiyona göre, yemek “sashimi” gibi ses çıkarmalıdır, ancak ülkemizde bu telaffuz varyantı kök salmamıştır. Aynı derecede popüler olan "suşi" ile benzetme yaparak, "sashimi" demeye alışkınız.

Sashimi, garnitürle süslenmiş, taze balık veya deniz mahsullerinin dilimlenmiş filetoudur. Bazı durumlarda canlı bile olsa taze yakalanmış balıklar kullanılır. Kemikler iyice temizlenir, kısa bir süre buz veya dondurucuya yerleştirilir, böylece fileto yoğun ve elastik bir tutarlılık kazanır ve ardından kesilir. Sashimi, bir kağıt tabakasından daha kalın olmayan ince plakalar şeklinde ve ayrıca bir santim kalınlığa kadar şeritler ve çubuklar şeklinde kesilebilir.

Spesifitesi ve pahalı maliyeti nedeniyle (gerçekten taze balık ve deniz mahsullerinin uygun şekilde hazırlanması ile) sashimi ana yemek değildir. Bu, daha fazla yutmaya ve biraz damak tadına zarar veren bir tür "başlangıçtır". Açlığı gidermek için tasarlanmamıştır, ancak tefekkür ve zevk için kullanılırlar.

Faydalı özellikleri ve sashimi bileşimi

Sashimi'nin yapıldığı ürünün türü mevsimsellik açısından belirlenir, çünkü Japonların kendilerine göre, yılın sadece belirli bir zamanında, belirli bir balık ve deniz mahsulünün tadını ortaya çıkarır. Çoğu zaman, sashimi ton balığı (magura), somon (sake), sazan, turna levrek (takin), alabalık ve levreklerden yapılır. Ayrıca, morina, pisi balığı, sardalya, navaga ve uskumru (shimaaji) gibi balık türleri bazı Japon eyaletlerinde talep edilmektedir.


Rusya'da en popüler somon balığı, yılan balığı (unagi) ve ton balığı sashimi. Karidesler (anago, ebi), ıstakozlar (ise-ebi), yengeçler, kalamarlar (ika), ahtapotlar (tacos) ve taraklar (hotate-gai) deniz mahsulleri sashimi için kullanılır.

Sashimi - İnsan beslenmesi için sağlıklı ve gerekli bir yemekÇünkü taze deniz balıkları ve deniz ürünleri diğer ürünlerde bulunmayan elementler ve besin maddeleri içerirler. Balıklar proteinler, vitaminler, eser elementler (çinko, fosfor, potasyum) ve vücudun kendi kendine sentezleyemediği ve yiyeceklerle birlikte almaları gereken yağ asitleri bakımından zengindir. Ancak bayat balıklarda zehirlenme olasılığı da yüksektir, dolayısıyla ülkemizde pişirme sashimi ağırlıklı olarak soğutulmuş ve dondurulmuş balıklar ithal edilmektedir. Sadece -50 derece santigrat sıcaklıkta “şok dondurmaya” tabi tutulmuş balıklar, tüm besin değerlerini korurlar. Balıklar soğuk suda eritildiğinde, deniz suyuna yaklaşık olarak eşit bir tuz konsantrasyonuyla eritildiğinde, kurallara göre gerçekleştirilen buz çözme prosedüründe de önemli bir rol oynar.

Garnitür olarak güzel doğranmış taze sebzeler, deniz yosunu, sebze baharatları, soya sosu, zencefil ve wasabi kullanılır. Garnitür, sadece sashimi lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği dekore eder. Klasik versiyon kırmızı deniz yosunu (nori), kabak ve rendelenmiş Japon turpudur (daikon) ve havuçtur. Wasabi (Japon yaban turpu) ve turşu zencefilinin kullanımına gelince, bunlar belirgin antibakteriyel özelliklere sahip oldukları için çiğ balıkların olası zehirlenmelerine karşı önleyici bir önlemdir. Wasabi, soya sosunun küçük bir kısmında eritilir ve kullanılmadan önce sashimi'ye batırılır. Bir önceki ürünün tadına müdahale etmek ve bir sonrakine geçmek için farklı balık türleri ve deniz ürünleri arasında zencefil yenir.

sashimi en iyi şekilde, her şeyden önce, her bir ürünün çeşidinin tadını ayrı ayrı vurgulama yeteneği olan Japon mutfak mükemmelliği felsefesinin bütününü yansıtır. Bu nedenle, Japon aşçı için ana alet bir bıçaktır (bento). Yemeğin kesilmesine, dilimlemesine ve müteakip dekorasyonuna özellikle dikkat edilir. sashimiKural olarak, çeşitli tiplerde, üç, beş ve yedi - tek bir dilim dilim içeren geniş bir tabak veya tepsiye slayt yerleştirmek alışılmış bir şeydir. Onları çubukla yerler. Sashimi bira, kuru beyaz şarap veya Japon votka sipariş etmek gelenekseldir - sake.

Sashimi nasıl yapılır

Bu, çok taze çiğ balıklardan oluşan, nefis basit ama zarif bir Japon inceliktir. İçine daldırmak için thick inç kalınlığında dikdörtgen dilimler halinde servis edilir ve bazı durumlarda az miktarda rendelenmiş daikon ve shiso yapraklarının (nane benzeri bir mutfak bitkisi) eşlik etmesiyle servis edilir.

Sashimi yapmak için kullanılan balığın tazeliği ve kalitesi doğal olarak başarısının anahtarıdır. Bazı eklemeler nedeniyle balığın bileşimi ve dokusu çok hoş hale gelir.

ADIM ADIM YEMEK TARİFİ

Pirinci su temizlenene kadar 5-6 su altında yıkayın. 1: 1 artı% 10 su oranında soğuk su dökün, kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağı kapatın ve açmadan 13-14 dakika pişirin. Tavayı bir battaniye ile 30–40 dakika örtün. Pansumanı, tüm malzemeleri bir araya getirerek hazırlayın, böylece şeker ve tuz çözülür. Yakıt doldurma işlemi sıcak olmalıdır.

Pirinci büyük bir ahşap süslenmemiş kaseye koyun (suşi için kabın tabanında oluşan kabuk kullanılmaz). Merkeze ılık pirinci koyun, bütün pansumanı dökün, pirinci bir spatula ile dağıtın, sonra pansuman ile birlikte, merkeze geri toplayın - ve 4 kez. 10-15 dakika bekletin. - "koloboks" yaptığınızda, pirincin sıcaklığı 32-34 ° C olmalı, soğuk olmamalıdır. Dikkat: Tahta bir kaseniz yoksa, yeniden doldurma sayısını 1/3 oranında azaltın.

Suşi için “koloboks” yapmak için, ellerinizi suyla ıslatın, 1 çorba kaşığı alın. l. pirinç ve göz kamaştırıcı dikdörtgen "zencefilli kurabiye adam", pirinci dört parmakla sıkma ve kenarları baş parmağıyla ayarlama - kıvırma işleminde, zencefilli kurabiye adam avucunun içinde dönmelidir.

Sonra suşi balığını parmaklarınızın arasına alçak kısımlarda yerleştirin. Hazırlanan kolobokları balığa koyun ve balık şeklinin büyüklüğüne bağlı olarak pirinci parmağınızla bastırarak son şekli verin. Sonra suşi çevirin ve yan taraftaki balıkları parmaklarınızla bastırın - pirincin üzerine sıkıca oturmalıdır.
Bireysel veya birlikte suşi ve sashimi bir tahta veya plaka üzerine yerleştirin.

Yan yemekler ile servis yapın: gevrek - "Ken" (genellikle daikon, turp, salatalık, havuç), baharatlı - "Cezalar" (wasabi, zencefil, hardal, kırmızı biberli daikon rendesi) ve ağızda hoş bir tat veren - "Cum" (Korkuluk, nane, frenk üzümü yaprağı veya sürgünleri). Japon geleneğine göre, tabağın sadece üçte biri yiyecekle meşgul olmalıdır - 2/3 'e süslemeler koyabilirsiniz. Ve yemeğin kendisinin merkezden biraz kaydırılması gerekiyor, tabağa bir bakış açısı geliştiriliyor - tiyatro sahnesinde olduğu gibi, konuğa boş yer kalıyor.

Japon mutfağı bizim için o kadar kıymetli hale geldi ki, bu yemeği evde nasıl pişireceğini öğrenmenin zamanı geldi. Çiğ suşi dilimleri ile başlayalım - sashimi ve suşi tabağındaki bir parça balık - suşi. Japon mutfağının bütün bilgeliğini öğreten sevgili Japon aşçımız Nikolai Nikolaevich Chernyshev'in yardımıyla en güvenilir, en taze balığı almamız gerekiyor, somonu seçtik.

Videoyu izle: Japanese Street Food - TSUKIJI MARKET SUSHI SASHIMI Japan Seafood (Kasım 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send